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Hallo Spargelfreunde!
Die klassische "Sauce hollandaise" zum Spargel schmeckt zwar gut, hat aber die Nachteile, etwas heikel in der Zubereitung zu sein und obendrein den an sich "mageren" Spargel in eine fettreiche "Kalorienbombe" zu verwandeln. Außerdem ist etwas Abwechslung nicht verkehrt.
Hier eine Alternative: die "Rote Spargelsauce":
Zutaten:
2 rote Paprikaschoten
2 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 Zweige Estragon
100 ml Öl
100 ml Wasser
Pfeffer, Salz, evtl. Zucker
Paprika und Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. (Auf einem Teller, denn Häute, Kerne und den Saft brauchen wir noch.)
Die Häute, Kerne und den Saft auffangen und mit den kleingeschnittenen Zwiebeln im Öl andünsten.
Wasser dazugeben und circa 15 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln und und Paprikaschale weich sind.
Durch ein Sieb passieren. Den aufgefangenen Sud mit der Paprikawürfein und der Hälfte der Tomatenwürfel wieder auf den Herd stellen.
Bei kleiner Hitze circa fünf Minuten köcheln.
Mit den Estragonblättern pürieren (Mixer oder Rührstab).
Mit Pfeffer, Salz und evtl. einer Prise Zucker abschmecken.
Die restlichen Tomatenwürfel hineingeben.
Schmeckt sowohl über grünem wie weißem Spargel. Dazu passen am besten Pellkartoffeln und magerer Räucherschinken. Getränk: trockener Weißwein, gut geschmeckt hat mir ein einfacher Sauvignon Blanc.
Nachtrag / Korrektur: ich habe heute gemerkt, dass die Mengenangabe "Tasse" bei Öl- und Wasser zu großzügig bemessen ist (klar, es gibt auch kleine Tassen  ). Deshalb die 100 ml.
»Wer nicht zu sagen wagt, was er denkt, ist ein Sklave.«
Sophokles
Dieser Beitrag wurde insgesamt 1 mal editiert. Das letzte mal 14.05.2009, 11:50 von MartinM.
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100 ml Öl ..... hört sich aber nicht nach einem ernsthaften diätvorhaben an  immerhin haben 100ml grob 900 kcal
Gnothi Seauton
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Stimmt auffällig, auch die "Rote Sauce" ist nichts für eine Abmagerungsdiät. Dennoch ist schon der rein kalorische Unterschied zur fast nur aus Butter und Eigelb bestehenden "Sauce hollandaise" deutlich.
Außerdem enthält die rote Sauce mehr Vitamine und Mineralien Der eigentliche Grund, weshalb ich sie testete und hier vorstellte, ist die Abwechslung zum Üblichen.
Martin
»Wer nicht zu sagen wagt, was er denkt, ist ein Sklave.«
Sophokles
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Hallo, hier noch ein Spargel-Rezept, dieses Mal weniger fett - aber etwas aufwendiger:
Spargel-Risotto mit Schinken (für 4 Personen)
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
5 EL Kernöl
375 g Risotto-Reis
1/8 l Weißwein
0,75 l Gemüsebrühe
einige Zweige Kerbel
Salz
Pfeffer
100 g magerer, gekochter Schinken
40 g Parmesan
Die Endstücke des Spargels abschneiden.
Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen.
Den Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in schmale Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten.
Weitere 2 EL Öl und den Risotto-Reis zugeben.
Den Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Wein und Gemüsebrühe angießen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze solange weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Den Kerbel fein hacken.
Den Reis mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel würzen. Den gekochten Schinken in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, den Schinken kurz anbraten, anschließend herausnehmen.
In der gleichen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Spargelstücke darin 2-3 Minuten anbraten und anschließend mit dem Schinken unter das Risotto heben.
Das Risotto auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren Parmesan darüber hobeln.
Dazu schmeckt trockener Weißwein.
»Wer nicht zu sagen wagt, was er denkt, ist ein Sklave.«
Sophokles
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| Usergruppe: |
DagansVidhri |
| Registrierung: |
27.08.2007, 09:30 |
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Guten Morgen!
Hmmm, da krieg ich gleich Hunger  !
So gerne ich Spargel mag, mein Lieblingsrezept ist doch immer ein ganz einfaches geblieben - da ist der Geschmack des Spargels für mich einfach am besten:
1 Bund weißen oder grünen Spargel (weißer mus geschält werden) in Salzwasser stehend (!!!) bissfest kochen, mit gutem Olivenöl beträufeln und Hagelsalz drüber streuen. Das könnte ich kiloweise verdrücken.
Liebe Grüße und schönen Tag,
Brigh
Die Zukunft soll man nicht voraussehen wollen, sondern möglich machen.
(A. de Saint Exupéry)
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