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Moin!
Da ich hier meinen kleinen Ausflug nach Finkenwerder gepostet habe, darf an und für sich - und da die Schollen-Saison begonnen hat - die Scholle Finkenwerder Art. auch Speckscholle oder Kutterscholle genannt, nicht fehlen.
Allerdings werden die Fische für die "Finkenwerder Kutterscholle" nur noch sehr selten in Finkenwerder angelandet, wegen des Niedergangs der Hochseefischerei - ein einziger Kutter fischt noch von Finkenwerder aus in der Nordsee.
Hier die einfache, klassische Variante:
Zutaten:
4 Schollen, mittelgroß (ca. 400 g), küchenfertig
150 g Speck (Frühstücksspeck)
1 Bund Dill
2 Zwiebeln
1 Zitrone, unbehandelt
Saft von einer Zitrone
Weizenmehl, zum Wenden
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wenn nicht schon erledigt: Von den Schollen Kopf, Schwanz und Seitengräten (des Flossensaums) abschneiden.
Gründlich inner und außen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufelt.
10 min. ziehen lassen.
Inzwischen den Speck fein würfeln und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Den Dill fein schneiden oder hacken.
Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseite stellen.
Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten, zu den Speckwürfeln geben.
Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett (falls das Speckfett nicht reicht, noch etwas Butterschmalz zugeben) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 min. braten und auf einer Platte warm halten.
Speck und Zwiebeln nochmals im Bratfett erhitzen und kurz vor dem Servieren über die Schollen geben.
Den gehackten Dill darüber streuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.
Wie alle gebratene Plattfische werden die Schollen aus optische Gründen mit der hellen Seite nach oben serviert. Gegessen wird mit dem Fischbesteck oder mit zwei Gabeln. Wenn die Seitengräten entfernt sind, ist die Scholle auch für ungeübte Fischesser keine Herausforderung. Lästige Zwischenmuskelgräten hat die Scholle nämlich nicht!
Dazu passen: Kartoffelsalat oder Pellkartoffeln. Getränk: Bier (Pils) oder trockener Weißwein.
Variante: Scholle mit Nordseekrabben (Granelen bzw. Granat)
Zutataten:
4 küchenfertige Schollen (à 350-400 g)
4 EL Zitronensaft
4 EL Öl (Rapsöl)
Salz,
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
4 EL Butter
1 gehäuter EL Röstzwiebeln
200 g Nordseekrabbenfleisch (Am Besten und Billigsten selbst gepult - Krabbenfleisch aus dem Fischhandel hat meistens eine lange Reise in Billiglohnländer und retour hinter sich und kann deshalb nicht mehr wirklich frisch sein).
Zuerst die Butter mit den Röstzwiebel mischen.
Lauchzwiebelnputzen, waschen und in Ringe schneiden.
Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen und würzen.
Öl erhitzen. Schollen darin pro Seite 5-6 Minuten braten. Nach 4 Minuten 2 EL Röstzwiebel-Butter zufügen. Schollen warm stellen.
2 EL Röstzwiebel-Butter erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Krabben abspülen und kurz darin schwenken. Würzen und auf den Schollen verteilen.
Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.
»Wer nicht zu sagen wagt, was er denkt, ist ein Sklave.«
Sophokles
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super, jetzt hab ich Hunger!
HB
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| Usergruppe: |
DagansVidhri |
| Registrierung: |
27.08.2007, 09:30 |
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Hey Admin,
könnte man in diesem Forum nicht irgendso einen "Manifestations- und Materialisierungsbutton direkt aufn Teller" installieren?
Das wär's  !!!
Klingt super fein, Martin!
Liebe Grüße,
Brigh
Die Zukunft soll man nicht voraussehen wollen, sondern möglich machen.
(A. de Saint Exupéry)
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