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Moin!
Im März und April ist an der Elbmündung "Stint-Zeit". Lange Jahre war der kleine, nur 12 bis 18 cm lange Fisch, der nur zum Laichen die Flussmündungen aufsucht, wegen der Verschmutzung der Elbe hier selten. ("Stint" ist plattdeutsch und heißt soviel wie "kurz".) Seitdem die Elbe zunehmend sauber wird, wird er wieder öfter in größerer Menge von kleinen Fischereibetrieben gefangen. An kleineren Flüssen im Nordsee- und Ostseeraum war er zum Glück nie selten.
Stint ist im Frühjahr in der Nähe von Nord- und Ostsee überall im Fischhandel zu haben. Im Binnenland ist da etwas Glücksache. Man sollte darauf achten, dass die Stinte intensiv gurkenähnlich riechen. (Deshalb heißt der Stint auch "Gurkenfisch".) Fehlt dieser Geruch, ist der Fisch nicht mehr frisch.
Mehr zum Stint in der wikipedia: Stint.
Mein auf Finkenwerder (Elbinsel, überregional bekannt durch das dort befindliche Airbus-Werk und regional durch die Folkloregruppe "Finkwarder Speeldeel" ) wohnender Bruder besorgt sich seinen Stint direkt vom Fischkutter. (Als Fischesser bin ich da etwas neidisch.  )
Die Zubereitung nach klassischer norddeutscher Art ist denkbar einfach, allerdings erfordert das Putzen der Fische etwas Zeit und Übung. Wenn es nicht schon der Fischhändler gemacht hat: er wird ausgenommen und der Kopf wird abgetrennt. Schwanz und Gräten bleiben dran, wie bei der Sprotte, was nichts macht, da sie sehr weich sind.
ZUTATEN:
Für vier Personen 2 kg Stinte,
1/2 Zitrone,
1 TL Salz,
100 g Roggenmehl,
250 g fetter geräucherter Speck,
175 g Margarine oder (besser!) Speiseöl
ZUBEREITUNG:
Die Stinte säubern, waschen, salzen und säuern und im Roggenmehl wenden. Das Öl und den gewürfelten Speck in der Pfanne erhitzen. Den Stint darin goldgelb braten. Etwa 4 Minuten von einer Seite und 3 von der anderen. Vorsicht, er verbrennt leicht!
Der Stint wird mit den Fingern gegessen - das ist Tradition!
Dazu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln, über das Bratenfett gegeben wird, und grüner Salat. Auch Kartoffelsalat oder frisches Weißbrot schmecken gut zu Stint.
"Im Namen der Toleranz sollten wir uns das Recht vorbehalten, die Intoleranz nicht zu tolerieren." Karl Raimund Popper
Dieser Beitrag wurde insgesamt 1 mal editiert. Das letzte mal 15.03.2009, 17:50 von MartinM.
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