|
|
|
|
|
Nun ist die Zeit der Weihnachtsmärkte - und der zu Weihnachtsmärkten unweigerlich gehörenden Glühweinständen - glücklich überstanden. Und laut Wetterbericht ist mit kalten Nächten zu rechnen.
Übrigens sollte man, wenn es wirklich kalt ist und man durchgefroren ist, Alkohol besser meiden, da er die Blutgefäße erweitert und damit den Wärmeverlust beschleunigt. Glühwein mit rund 7% Alkoholgehalt dürfte, wenn es bei einem Becher bleibt, nicht problematisch sein, Glühwein "mit Schuss" oder Punsch (Glög, Grog) sollte man in der Kälte besser meiden.
Da der Glühweingenuss an Glühweinständen nicht immer ein wahrer Genuss ist - vor allem nicht am Morgen danach - hier ein bewährtes Glühweinrezept:
Zutaten für eine Flasche Wein
1 Flasche (750 ml) Wein. Es reicht ein sauberer Tafelwein, aber er sollte auch pur gut trinkbar sein, auf keine Fall "Pennerbomben" oder ähnliches Verwenden. Ob man roten oder weißen Wein nimmt, ist Geschmackssache. Geschmacksrichtung eher "lieblich", "edelherb". Der "klassische" Glühwein wird mit schweren Südweinen hergestellt.
1 Orange (unbehandelt, da auch die Schale verwendet wird)
1 Zitrone (unbehandelt)
4 TL Honig
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
2 Kapsel Kardamom
Zubereitung:
Orange und Zitrone heiß abwaschen, schälen und würfeln. Den Wein, Orange und Zitrone erwärmen. (Der Wein darf nicht kochen, da sich der Alkohol leicht verflüchtigt, die Gewürze ihren Geschmack nachteilig verändern und das Zuckerabbauprodukt Hydroxymethylfurfural entsteht - auch wenn sich der Verdacht, es sei krebserregend, nicht bestätigt hat, wirkt der Stoff reizend - z. B. auf die Schleimhäute.)
Dann Honig, Zimtstange, Gewürznelken und Kardamon hinzufügen.
Orangen - und Zitronenschalen hinzugeben (nicht zu kein schneiden, denn sie sollen nicht mitserviert werden.) Gut eine Stunde ziehen lassen, dann kurz erwärmen.
Die Gewürze vor dem Servieren abseihen oder ein Teesieb verwenden.
Variante:
statt Wein Apfelwein.
Alkoholfreie Variante:
statt Wein Fliederbeersaft / Holundersaft. Bewährtes Hausmittel bei Erkältungen!
Alternative: heißer Met. Einfach erwärmen, Zusätze oder Gewürze sind nicht erforderlich. Auch hier darauf achten, dass der Met nicht kocht.
Andere Alternative, in diesem Forum schon vorgestellt: alkohlarmer Winterpunsch auf Cidrebasis.
Warum macht Glühwein "vom Stand" so gerne einen Dickschädel?
Die Kombination von Alkohol und Zucker ist die Hauptursache für Kopfschmerzen nach Glühweingenuss. Dies gilt besonders, wenn versucht wurde, geschmackliche Mängel eines minderwertigen Weines mit viel Zucker zu verdecken. Langes Warmhalten verstärkt den Effekt.
Die Grundregeln für schädelfreundlichen Glühwein:
- nur guten Wein benutzen
- nicht zuviel süßen. (Bei einem lieblichen Rotwein ist das oft sogar ganz überflüssig.)
- nicht zulange heiß halten. Besser kurz vorm Servieren kurz erhitzen (aber darauf achten, dass er nicht kocht).
»Wer nicht zu sagen wagt, was er denkt, ist ein Sklave.«
Sophokles
Dieser Beitrag wurde insgesamt 1 mal editiert. Das letzte mal 29.12.2008, 01:42 von MartinM.
|
|
|
|
|
|
|
|
wg. hydroxymethylfurfural:
das war ein presseente, die fälschlich von einer verbraucherzentrale lanciert wurde. ich hab´mich damals, als das rauskam, mal mit chemikern (auf chemikalien.de) unterhalten, die sich mit sowas beschäftigt haben, und die entsprechenden artikel nachgelesen.
mal aus dem gedächtnis: hydroxymethylfurfural entsteht bei einer reaktion, die ähnlich der maillard-reaktion ist. diese läuft bei 140°C ab, und das ist in glühwein schlichtweg nicht zu erreichen, der siedet bei ~100°C. vor allem ist die maillard-reaktion eine wasserabspaltungsreaktion, und daher im wässrigen soundso nicht wirklich möglich (entropie!). vielleicht am topfrand, und wenn man das ewig kocht. soweit zur kinetik.
des weiteren ist da die verbraucherzentrale einer propagandalüge von fertigglühweinherstellern aufgesessen. DIE hatten nämlich behauptet, in ihrem Glühwein sei kein HMF. was ja auch stimmt. aber HMF ist in glühwein selbst auch nie nachgewiesen worden, ausser (und das ist der punkt) auf weihnachtsmarktständen, die das zeug ewig erhitzen, und bei denen der ganze alk schon verdampft ist.
oder gibts da was neues?
Gnothi Seauton
|
|
|
|
|
|
|
|
WirrLicht hat folgendes geschrieben: wg. hydroxymethylfurfural:
vor allem ist die maillard-reaktion eine wasserabspaltungsreaktion, und daher im wässrigen soundso nicht wirklich möglich (entropie!). vielleicht am topfrand, und wenn man das ewig kocht. soweit zur kinetik.
da ich ja nicht fähig bin, hier was zu editieren: HMF wird bspw. als gradmesser dafür verwendet, ob ein "eingekochtes, süßes" produkt zu lange und zu heiss behandelt wurde, also bei marmalade, konfitüre und anderen zuckerhaltigen solchen produkten. also besser nachher süßen 
Gnothi Seauton
|
|
|
|
|
|
