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(Anlass: Volkmars Dänemark/Schweden-Reise, über die er in seinem Blog und vielleicht auch bald in "Ættventure" *zaunpfalwink* berichtet.
Was ist also ein Smørrebrød? Da stellen wir uns einfach mal ganz dumm ...
"Smørrebrød" bedeutet wörtlich aus dem Dänischen übersetzt nicht anderes als "Butterbrot".
Ein richtiges dänisches Smørrebrød besteht aus einer Scheibe Brot - meistens frisches Weißbrot, manchmal auch Vollkornbrot oder Mischbrot. Das Brot wird mit eine dicken Schicht leicht gesalzener Butter und den verschiedensten Zutaten belegt. Typisch ist Fisch, geräuchert, gebraten oder eingelegt, Käse, Wurst, Braten (warm oder kalt), gebratener Schinken (warm oder kalt), Eier (hart) und selbstverständlich auch die "Danske Leverpostej" (Leberpastete). Dazu je nach dem Gurken (Gewürzgurken oder süß-saurer Gurkensalat), Salat, Tomaten, Röstzwiebeln und würzige Soßen, vor allem die typische dänische Remoulade, die mit ihrem langweiligen deutschen Gegenstück etwa soviel gemein hat wie ein frisch gegrilltes Steak mit SPAM (ich meine jetzt den Dosenschinken, nicht die unverlangten eMails - übrigens ist Dänemark der größte SPAM-Produzent Europas - Dosenschinken natürlich).
SPAM, ob dänisch oder nicht, gehört natürlich nicht auf ein richtiges Smørrebrød! Die Zutaten müssen so frisch wie möglich sein.
Das klassische Getränk zum Smørrebrød ist fadøl - was nicht etwa "fades Öl" bedeutet, sondern Bier vom Fass - am besten herbes Pilsner Øl. (Skål!  )
Zur Zubereitung:
Das Brot wird für Smørrebrød in ca. 5mm dünne Scheiben geschnitten. Der Brotbelag wird großzügig und möglichst kunstvoll auf die dünne Brotscheibe aufgetürmt. Ein Smørrebrød ist für Auge und Geschmacksnerven komponiert, es verzichtet dabei auf überflüssige» Garnieren und Dekorieren. Ein gutes Smörrebröd ist ein kleines Kunstwerk. Darum verspeist man ein Smørrebrød stilecht mit Messer und Gabel.
Ein einfaches Smørrebrød:
Dänisches Schwarzbrot (oder Pumpernickel) mit leicht gesalzener Butter bestreichen. Mit Radieschenscheiben üppig belegen. Frühstücksspeck in der Pfanne kross braten, herausehmen und darauf legen. Darüber locker frische Kressesprossen streuen.
und noch eines:
Eine etwa fingerdicke Scheibe Weißbrot (am besten ofenfrisch) mit leicht gesalzener Butter bestreichen. Salamischeiben zu Tüten drehen und halbkugelig aufbauen. Mit frischem geriebenem Meerrettich und Essiggurkenscheiben garnieren.
»Wer nicht zu sagen wagt, was er denkt, ist ein Sklave.«
Sophokles
Dieser Beitrag wurde insgesamt 1 mal editiert. Das letzte mal 11.09.2008, 00:12 von MartinM.
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 Londo , 11.09.2008, 09:00
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Beitrag #2
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Hallo Martin,
vielen Dank für diese tollen Rezepte. Wenn du gestattest, bringe ich mal ein Beispielbild, wie ein Smørrebrød aussehen könnte.
Diese Variante ist mit Räucheraal.
Liebe Grüße,
Volkmar
Hasatru mit rosa Hasenkostüm
Dieser Beitrag wurde insgesamt 1 mal editiert. Das letzte mal 11.09.2008, 09:00 von Londo.
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