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Guten Morgen!
Die Bärlauchsaison hat ja aufgrund des miesen Wetters ein wenig später begonnen, bei uns in Wien beginnt er wohl erst in den nächsten Tagen zu blühen...und kann immer noch gut geerntet werden.
Ich mag Bärlauch - und alles was man selber sammeln kann - sehr gerne und freu mich schon jedes Jahr darauf, mit meinen Körben losziehen zu können zur großen Bär-Lauch-Jagd 
Ich beginne hier mal mit dem einen oder anderen Bärlauchrezept, vielleicht finden sich ja noch mehr ein!
Liebe Grüße,
Brigh
Bärlauchaufstrich
1 Handvoll gehackten Bärlauch
250g Schafs- oder Ziegenfrischkäse
1 Pkg. Philadelphia natur (wahlweise auch Brimsen - http://de.wikipedia.org/wiki/Brimsen)
ein bisschen Olivenöl
edelsüßen Paprika
weißen Pfeffer
einen Schuss Zitronensaft
Alles gut glattrühren und vor dem Verzehr ein paar Stunden ziehen lassen, damit der Bärlauch seinen vollen Geschmack entfaltet.
Bärlauch - Nuss - Pesto
4 Handvoll Bärlauch
1 Pkg. geriebene Haselnüsse
Olivenöl
Zitronensaft
Hagelsalz
Bärlauch am besten im Mörser zerkleinern, ansonsten geht aber auch der Pürierstab 
Nüsse und Olivenöl dazugeben und so lange rühren, bis eine dickflüssige, aber doch flüssige 
Masse entsteht. In Gläser füllen und ordentlich verschliessen. Wenn man gut darauf achtet, dass das Glas oben mit Öl und nicht mit rausstehenden Bärlauchstückchen abschließt, hält sich das Pesto gut ein paar Monate.
Mit Pinienkernen geht das natürlich auch, dabei habe ich folgendes Mischverhältnis: 50g Pinienkerne auf 4 Handvoll Bärlauch
~ Fortsetzung folgt ~
Die Zukunft soll man nicht voraussehen wollen, sondern möglich machen.
(A. de Saint Exupéry)
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DagansVidhri |
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Brigh hat folgendes geschrieben:
Bärlauch - Nuss - Pesto
4 Handvoll Bärlauch
1 Pkg. geriebene Haselnüsse
Olivenöl
Zitronensaft
Hagelsalz
Uppsi, da fehlt ja noch der Kääääse  ! 100g geriebenen Parmesankäse untermischen und zwar gemeinsam mit Öl und Nüssen!
Die Zukunft soll man nicht voraussehen wollen, sondern möglich machen.
(A. de Saint Exupéry)
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da triffst du auf eine genauso bärlauch-fanatische......nämlich auf mich, die Bärlauch-babs (habe vor 2 Jahren diesen netten Beinamen auf der Eyneburg bekommen, als ich ein ganzes Wochenenede nur alles mit Bärlauch gemacht habe )
p.s.: die Eyneburg steht auch ringsherum mit Bärlauch voll!!!
Bärlauchpesto
1-2 Hand voll Bärlauchblätter
2 Eßl. Pinienkerne
ca. 1-2 Tasse Olivenöl
ca. 2 Eßl. geriebenen Parmesankäse
Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Pinienkerne in der Pfanne anrösten;
Bärlauch, Pinienkerne, Olivenöl und Gewürze im Mixer zerkleinern und mischen;
Parmesankäse unterheben,
fertig....leckerlecker!
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Bärlauchsuppe mit Äpfel
(Eine andere Variante, der Gemüsesuppe, habe ich letztens aus der Not geboren...und es schmeckte sehr lecker)
2-3 handvoll Bärlauch
Speck
12 Äpfel
Gewürze
den Speck würfeln und anbraten,
die Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden
Bärlauch hacken,
Äpfel in einem Topf kochen, den Speck hinzufügen, kurz vor dem servieren einfach den Bärlauch hinzugeben.
Verfeinern:
mit Sauerrahm oder Creme fraiche
(man kann die Suppe auch pürrieren und man hat eine leckere Soße)
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Brotfladen auf heissen Stein
3/4 Weissmehl
1/4 Brotbackmischung (mit Sauerteig und Hefe)
Prise Salz
Wasser
Diese Zutaten zu einem Brotteig kneten.
kleinere, flache Fladen formen und auf dem heissen Stein, von beiden Seiten backen.
Belag:
Speck
Zwiebeln
Creme fraiche (oder Sauerrahm)
Bärlauch
Speck und Zwiebeln würfeln und anbraten
Fladen mit creme fraiche bestreichen
Speck mit Zwiebeln drüber geben
und mit gehacktem Bärlauch verzieren
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Ich mag auch Bärlauch kleingehackt auf einem Brot mit Griebenschmalz....
Bärlauchsalat mit Cocktailtomaten....
Forelle im Bärlauchmantel...
Bärlauch im Kräuterquark...
ach, ich muss auch nochmal los
lg, babs
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also, weiter im Text
Bärlauch – Kokos – Püree
4 große Kartoffeln
1 Handvoll Bärlauch
Einen Schuss Olivenöl
1 Dose (200/250ml) Kokosmilch
Muskatnuss
Weißer Pfeffer
Salz
Kartoffeln weich kochen, Bärlauch unterheben und zusammen mit Olivenöl pürieren. Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schmeckt genial zu Fisch!
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(A. de Saint Exupéry)
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Und zum normalen Bärlauchblätter-pesto hier noch eine Alternative mit den Blüten - denn auch, wenn der Bärlauch blüht, kann er noch genutzt werden!
Bärlauchblütenpesto
Hier noch ein paar Rezepte für den bereits erblühten Bärlauch – auch seine Blüten kann man nämlich wunderbar verwerten, am besten schmecken sie, wenn sie noch nicht aufgegangen sind, folglich spreche ich hier eigentlich von Bärlauchknospen
50 – 60 Bärlauchblüten
Olivenöl
Salz
Weißen Pfeffer
Alles mixen und ab über die Nudeln!
Hält sich auch ganz gut – Trick dazu siehe Bärlauchpesto weiter oben.
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(A. de Saint Exupéry)
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huhu,
mal sehen, ob es bei uns schon bärlauch im gemüseladen gibt, dann weiß ich, was heute abend auf den tisch kommt...... 
und damit es hier nicht off-topic wird: man kann auch seeehr gut einen strudel (-blätter) teig mit bärlauch füllen und selbigen unter hinzufügen von allerlei anderem wie gebratenem hackfleisch (brigh: faschiertes?? ) oder vegetarischem hack und schafskäse, oliven etcetcetc 20 - 30 minuten in den gut vorgeheizten backofen geben. Den blätterteig vorher noch mit eigelb bestreichen und schon schaut´s perfekt aus und schmeckt entprechend.
liebe grüße
carola
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Bärlauch, als Spinat aufgekocht...auch sehr lecker!
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Hier hab ich auch noch was:
Bärlauchmoretum
Nicht vorenthalten möchte ich euch folgendes Rezept:
http://www.koch-welten.de/Baerlauchmoretum.htm
Hab ich letztes Jahr ausprobiert und schmeckt wirklich hervorragend!
Eingelegte Bärlauchblüten-Knospen
So hab ich es eigentlich sonst immer gemacht:
http://www.wurzelwerk.at/thema/heidensterz24.php
Blodeuwedds Saures (so hab ich das Dingens genannt)
Auch wenn es nicht die neun Blüten sind, aus denen Blodeweudd kreiert wurde, so ist es doch ein Gruß aus ihrem Reich! Ein Glaserl Blütenkapern ist außerdem ein nettes kleines Detail zum Weiterschenken!
Gänseblümchenknospen
Löwenzahnknospen
Scharbockskrautknospen
Rosenknospen
Grobes Meersalz und weißer Pfeffer
Essig (ich würde Weinessig nehmen)
Die Blütenknospen gut waschen und salzen und in siedendem Wasser weich kochen, also ein paar Minuten. Abtropfen lassen und in Rexgläser füllen. Ein paar bunte Pfefferkörner drüberstreuen und mit kochendem Essig übergießen. Nach 5 bis 6 Tagen die Blüten noch einmal kurz aufkochen, wieder in die ausgewaschenen Gläser füllen und gut verschließen.
Das geht auch nur mit Bärlauch – Knospen total gut. Beim Pflücken der Blüten würde ich auf jeden Fall ein bisschen Stiel dran lassen, dass man die Dinger dann leichter aus dem Glas fischen kann.
Alternativ dazu habe ich es letztes Jahr wie folgt versucht – auch das ist gut geworden:
Knospen über Nacht einsalzen. Am nächsten Tag abschütteln, mit Pfefferkörner in Rexgläser legen und mit heißem Essig übergießen. Luftdicht verschließen. Vor Genuss mind. 2 Wochen ziehen lassen.
Grüße,
Brigh
Die Zukunft soll man nicht voraussehen wollen, sondern möglich machen.
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Ich mach grad einen Artikel über Bärlauchrezepte fertig... und stieß dabei auf folgendes:
Für Bären ist diese Pflanze eine erste Nahrung nach dem Winterschlaf [1]. Der deutsche Name oder auch der botanische Name leiten sich angeblich von dieser Vorliebe ab. Eine andere Theorie besagt, der Name leite sich aus der Vorliebe der alten Germanen ab, ihren Bärenschinken mit dem Lauch zu würzen.
auf: http://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch
Das hab ich noch nie gehört...
Weiß jemand etwas mehr zu zweiter Theorie, bzw. wo sie herkommt?
Grüße,
Brigh
Die Zukunft soll man nicht voraussehen wollen, sondern möglich machen.
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Mh, Bärlauch... 
Mein Pestorezept:
1 Teil Sonnenblumenkerne (oder Walnüsse/Haselnüsse...)
1 Teil Parmesan/Rigantino/Winterkäse oä.
1 Teil Sonnenblumenöl
2 Teile Bärlauchblätter
Salz nach Geschmack (ich hab das Brecht-Kräutersalz aus dem Reformhaus genommen)
Die Kerne fein hacken/mahlen, in einer Pfanne anrösten und mit dem ebenfalls feingemahlenen Käse vermischen. Feingehackten Bärlauch dazugeben und am besten mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten, dabei Schluck für Schluck Öl zugeben, bis eine feincremige Konzsistenz erreicht ist. Nun nach Geschmack salzen.
Wenn es für längere Haltbarkeit bestimmt sein soll, dann - wie Brigh schon schrieb - das Ganze oben mit einer Schicht Öl bedecken.
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super einfache Bärlauchsuppe
ein paar Kartoffeln
Bärlauchblätter
Salz
Hefeflocken
evtl. etwas Sahne
Kartoffeln schälen, in Stückchen schneiden und weich kochen, kleingeschnittenen Bärlauch dazugeben, noch zwei Minuten ziehen lassen, alles pürieren und mit Salz und Hefeflocken (und Sahne) abschmecken.
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Von den Bärlauchkapern berichte ich Euch, wenn ich das Rezept auch getestet habe.
Mut ist, zu kämpfen. Auch wenn der Gegner übermächtig ist.
(aus der aktuellen Miseror-Kampagne "Mut zu Taten" )
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hinzugefügt....
Bärlauch; wilder Knoblauch; Zigeunerlauch (Allium ursinum)
Bärlauch ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die Wuchshöhen von etwa 20 bis 50 Zentimeter erreicht. Bärlauch bildet einen doldigen Blütenstand aus fünf bis zwanzig Blüten. Er blüht mit weißen, sternförmigen, dreizähligen Blüten mit je sechs gleichgestalteten Blütenhüllblättern.
Sein Geruch ähnelt dem Knoblauch, ist aber weniger stark ausgeprägt. Seine Blätter erscheinen ab Februar/März, er blüht von April bis Juni, und mit der Blüte endet die Erntezeit.
VERWCHSLUNGSGEFAHR!
Bärlauch wird beim Sammeln immer wieder von Pflanzenunkundigen mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstab verwechselt. Alle drei anderen Pflanzen sind äußerst giftig, die Vergiftungen können dabei tödlich sein.
Inhaltsstoffe:
Bärlauch enthält 7,8 g Schwefel pro 100 g Trockensubstanz. Bärlauch enthält sog. "Lauchöle", die nichtflüchtig und wasserlöslich sind. Diese Alliine (in Bärlauch Alliin 0,1 bis 0,3% sowie Methyl-L-Cystein-S-Oxid) sind räumlich von bestimmten Enzymen (Alliinasen-Lyasen) getrennt. Erst bei Verletzung des Gewebes entstehen durch enzymatische Reaktionen die charakteristisch riechenden Alkylsulfensäuren. Diese wiederum gehen spontan Sekundärreaktionen ein. Es entstehen vielfältige Spalt-und Umsetzungsprodukte, wie Allicin, Ajoen, Thioacrolein, Cycloalliin, Gamma-Glutamylalliin sowie Dialkylsulfide, Thiosulfonate und S-Oxide.
Bärlauch hilft bei:
Appetitlosigkeit
Arteriosklerose (Arterienverkalkung)
Blähungen und Durchfall
Blutdruckregulierend
pflanzliches Antibiotikum
Verdauungsstörungen
Zubereitungsarten:
frisch verzehrt in salaten, als pesto, gekocht (als spinat), getrocknet, als gerichteverfeinerer in der küche...
Dieser Beitrag wurde insgesamt 1 mal editiert. Das letzte mal 18.08.2009, 17:22 von Grenzgängerin.
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